精彩推薦:

餐館將菜品殘油濾出重上餐桌遭曝光

石家莊餐飲

四年前,溫州市區的“劉家香辣館”曾被曝光,其水煮魚、水煮田雞等招牌菜品中的紅油,被反復回收、過濾、熬煉并再次使用。這個內幕,曾引起川菜行業一次不小的震動。

四年后,劉家香辣館難道又在重蹈覆轍?“嗚嗚組拉”拍到的照片是否真實?“劉家香”用的是不是“口水油”?記者進行了求證。

網友爆料:餐廳后門回收“口水油”

11月30日,網友“嗚嗚組拉”以“到劉家香后門看看水煮魚用的什么油!(有圖有真相)”為題,在溫網論壇發帖,稱在劉家香辣館后門,看到疑似提煉“口水油”的過程。帖子中的圖片上,一個裝得滿滿的蛇皮袋用掛鉤掛著,里面過濾出油狀液體,下面一個不銹鋼臉盆接著。

劉家香辣館用疑似“口水油”的帖子,引起網友一片議論:

網友“望鄉”很氣憤:“商家為了賺黑心錢,反復使用口水油。”

而網友“文鼎2004”說,他自己從事的就是餐飲行業,但他很少去餐廳吃飯,因為了解很多內幕:“回油是家常便飯。你知道嗎?一個餐廳如果生意好,用回油一個月可以節約1000元左右,差不多是一個半人的工資了。最重要的是,回油都是用來做香辣味比較濃的菜,因為它的效果比新油要好多了。餐廳基本上都有回油,在行業稱為‘老油’。”

也有網友對川菜行業的質量及衛生狀況表示擔憂,網友“zdcookie”說:“四年前的口水油事件讓大家到現在都還心有余悸,現在又發生這樣的事情,還有真正干凈的川菜可吃嗎?衛生部門是不是該查一查啊,看看還有多少川菜館在用口水油!”

店家辯稱:濾出的殘油,倒下水道了

對于網友的爆料,在接受溫州當地媒體采訪時候,該劉家香辣館的經理汪鵬出面解釋道:“蛇皮袋和不銹鋼臉盆,是我們用來分離油和油渣的。”

他表示,制作水煮類菜品時,要用到特制的辣子油。辣子油熬制好之后,油桶底部會沉淀下殘渣和一些殘油。

“這個蛇皮袋,就是用來過濾殘渣的。”汪鵬表示蛇皮袋是為了使廢油固液分離,“殘渣我們直接倒進垃圾桶。過濾出來的辣子油,也倒進下水道。”

汪鵬還向記者強調,劉家香辣館專門花了幾千元,修了一個處理廢油的下水道。

但業內人士告訴記者,辣子油熬好后,這些殘渣、殘油都應該不能用了,根本不應存在所謂的“固液分離”。

而一家專業回收餐飲店廢油的公司也表示,店家不需要自己進行固液分離。

超强三人组走势图